JEANNINE & SUZANNE
Création et réalisation de tartelettes et de desserts à l'assiette.
Tartelettes :
Véronique : Cheesecake aux baies de sansho, financier spéculos, confit de mûres, mûres; pâte sucrée
Monique : Pop corn caramélisé, ganache au chocolat Dulcey, chantilly pop corn, pâte sucrée
Alicia : Croustillant au chocolat, ganache chocolat Amatika Valrhona - fève de Tonka, chou garni de sauce chocolat et crémeux fête de Tonka, ganache montée caramel, pâte sucrée cacao
Michelle : Croustillant pignon-pistache-amande aux miel et zestes orange, compotée de figues, panna cotta à la fleur d’oranger
Abbie : Croustillant noix de coco, compotée de mangues fraîches & gingembre, ganache montée au gingembre, mangues fraîches, pâte sucrée
Ginette : Brownie, caramel de noix de coco, confiture de noix de coco, ganache montée chocolat au lait, pâte sucrée au cacao
Valentine : Confit cumbawa, lemon curd, mousse citron givré, chantilly sarrasin, tuile de crêpe au sarrasin
Kathleen : Riz au lait à la vanillé, compotée de fraises, voile à la violette, fraises fraîches, pâte sucrée
Dessert à l'assiette :
île flottante garnie au dulche de leche, tuile de caramel, crème anglaise au chaï, granola
Coing poché à la vanille, tuile de crêpe sarrasin, crème pâtissière brulée, poires
Mousse de poires, pâte sucrée, chantilly cardamome, confit poire cardamome, billes de poires pochées
Poste : cheffe pâtissière pour Jeannine & Suzanne
Lyon 2020/2021