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CHAMPIGNON & TOPINAMBOUR
Réalisation en binôme d'une assiette salée et d'une assiette sucrée comprenant chacune du champignon et du topinambour.
Plat salé : Purée de topinambour/tonka, oeuf parfait, chips de champignon de Paris, brioche à la duxelles de champignon, jus corsé au morille et émulsion de champignon façon cappuccino
Plat sucré : brioche perdue, compoté de champignon, crème de topinambour/vanille, meringue à la poudre de cèpes, praliné pignon de pin, glace cham-pignon
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