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Trompe l’œil-Hamburger hareng/oignon
Trompe l’œil-Hamburger hareng/oignon
Trompe l’œil-Hamburger hareng/oignon
INNOVATION CULINAIRE & CUISINE MOLÉCULAIRE
Réalisation d'une assiette à partir d'une problématique : " Créer un hamburger composé seulement de hareng et oignon ?"
Création d'un trompe l’œil.
Utilisation des techniques d'innovation et de cuisine moléculaire (émulsifiant et gélifiant) :
- réalisation d'une mayonnaise sans œuf à partir de fumet de hareng
- Création d'un steak d'oignon
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